鵝肥肝養(yǎng)殖與屠宰取肝方法詳解 注意事項不容忽視
鵝經(jīng)填飼后，肥肝成熟即可屠宰取肝，部分耐填飼度差的個體即便未完全成熟也可適時屠宰。以下為您介紹鵝屠宰取肝的方法及注意事項。
一、屠宰前的準(zhǔn)備工作
填飼后期鵝體質(zhì)較弱，肥肝脆嫩易損，在屠宰時需格外小心。屠宰前一般需絕食6-12小時，期間提供充足飲水，以保證放血充分并減少淤血，提升肥肝品質(zhì)。
宰殺時將鵝兩腿脛部倒掛，頭向下，割斷氣管和頸靜脈放血，掛置5-10分鐘待血流盡后浸燙拔毛。
二、浸燙拔毛的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
推薦使用65-70℃溫水浸燙3-5分鐘，確保水溫適中避免羽毛難以拔除或皮膚破損。浸燙時勤翻動鵝體，確保各部位均勻受熱，可通過試拔翅膀大羽判斷是否適宜。
三、取肝前的預(yù)冷處理
脫羽后的屠體需立即裝盤，腹部朝上單層排列，避免推碼擠壓。隨后放入4-8℃冷藏箱存放18-24小時，使腹內(nèi)脂肪硬化而不凍結(jié)，便于安全開腹取肝。
四、取肝時的精細(xì)操作
取肝時將屠體腹部朝上置于操作臺，沿龍骨后緣橫向割開腹部皮脂，避免刺破肝臟。操作需輕柔緩慢，防止苦膽破裂影響肥肝品質(zhì)。
整個取肝過程需控制室溫在4-6℃，完成后按重量分級存放于0-4℃冷庫中，切勿堆碼擠壓。
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